吃過“四大懷藥”宴嗎？

今日，特意為您送上來自河南焦作的民間私房菜——“四大懷藥”宴。主角兒是“山藥、地黃、牛膝、懷菊”，烹飪方法以清蒸、入湯、煎炸、焯水為主，皆有土地之芳香、草藥之靈性、養(yǎng)生之功效。

銀裝素裹話“燕鮑翅”

懷府素鮑魚：“燕鮑翅”走到哪都帶著土豪味兒，若將它“銀裝素裹”了，豈不透著幾分文人雅士的風(fēng)范？

懷府素鮑魚中的“鮑魚”可謂外焦里嫩、彈性十足。趕緊嘗一口，卻發(fā)現(xiàn)這是地地道道的素菜。這種“移形換影”的技法既迷惑了眼睛，又俘虜了味蕾，讓食客拍手叫絕。

“鮑魚”扁橢圓形，呈黃白色，背面顏色較深，腹面較淺。據(jù)介紹，背面顏色較深的部位其實是山菇，腹面是山藥泥捏成的，兩者相扣，一個飽滿圓滑的“鮑魚”便出生了。真真假假、假假真真，單用雙目是萬萬不敢下結(jié)論的，這叫“銀裝素裹”，烹飪手法堪稱一絕。

清蒸中華鱘：吃到這兩道菜，吃貨們停住了，掏出手機擺好造型，拍照，歐耶！

中華鱘魚賣相好，肉質(zhì)細(xì)軟，魚背上撒著蔥絲、地黃絲、姜絲和青紅辣椒絲，魚身周圍擺放著白玉山藥段，如龍宮玉柱般筆挺，盡顯皇家的奢華與霸氣。

懷府燒遼參：懷府燒遼參亦是如此，翠色西蘭花蔥蘢毓秀，白玉山藥段如玉骨冰肌，褐色遼參慵懶地躺在中央，等待步入食客們貪婪的齒頰間。

涼菜是那一低頭的“溫潤”

巧拌地黃絲：這道菜是開胃菜里的“頭牌”，白如美人之肌膚，紅如天邊之霞韻，翠如山嵐之腰帶，絲絲縷縷地交織纏繞在一起，嘗一口盡是脆爽滑甜，甘味無窮。

原料簡單，有地黃、青椒、紅椒、蔥，切成絲狀。但制作方法比較考究：因地黃有清熱涼血的作用，味苦，直接入口往往有些hold不住，于是，將地黃切絲后，在涼水里泡上一天，去苦味兒，再加入鹽、香油調(diào)味即可。

藍(lán)莓山藥泥：藍(lán)莓山藥泥是兒童和女士比較喜歡的。將山藥蒸熟去皮，加少許水打成泥，再加入上等的藍(lán)莓醬，就是這么簡單。

藍(lán)莓醬細(xì)軟多汁，清淡芳香，含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，有“漿果之王”的稱號。它與山藥的綿軟搭配可謂達(dá)到了不錯的效果，香甜卻不影響山藥泥的醇厚，顏色澄亮更能顯示出山藥的潔白無瑕。這道菜特別適合在家里DIY，只要自己喜歡，想吃什么味道就加什么。比如，做給孩子時可在山藥里適當(dāng)加些牛奶，口感更爽滑。

暖羹

濃得化不開的“太極羹”

懷府太極羹：吃到這兒，大概已有七成飽了，趕緊給這道太極羹留點位置吧。這道神奇的羹其實是一幅“八卦圖”，以同圓內(nèi)的圓心為界，兩個相等的陰陽魚完美結(jié)合，象征著萬物之間的相互關(guān)系。陰魚是黑色的，陽魚是白色的，象征著白天與黑夜。陽魚的頭部有個陰眼，陰魚的頭部有個陽眼，表示萬物都在相互轉(zhuǎn)化。

那白色和黑色分別是用什么食物做的呢？白色是由山藥蒸熟，打成泥狀，再加水熬制而成的山藥漿；黑色是由牛膝、熟地黃、龜苓膏加冰糖、蜂蜜熬制而成的濃湯。然后，用純熟的技法制成一個八卦的形狀，手勁兒要穩(wěn)、準(zhǔn)，像咖啡制作中的拉花手法一樣。另外，這道湯有滋補、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的作用。

山藥源： 我們常說“無酒不成席”，一席之上，若缺少了酒的催化作用，總覺得缺少了點什么。但是，在健國山藥“四大懷藥”宴上，有“山藥源”就足夠了。“山藥源”是一種以山藥為主要原料，通過深加工的工藝方法制作而成的飲品。將山藥源倒入高腳杯，細(xì)細(xì)欣賞它的美，如同牛奶般靜置在杯中，用嘴抿一小口，蕩漾起云白色的微微漣漪，如同一幅縮小版的湖景畫。只不過，它還會散發(fā)出香醇的味道